木糖醇与麦芽糖醇区别

展全思梦 2025-11-01 01:03:46

木糖醇与麦芽糖醇区别

1、木糖醇是从白桦树、橡树、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂；而麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。2、麦芽糖醇主要用于糖果、巧克力生产；木糖醇可代替糖，按正常生产需要用于糕点、饮料，并且在实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。

1.不同的来源。

木糖醇是从桦木、橡木、玉珠芯、甘蔗渣等植物材料中提取的天然甜味剂。

自然界中，木糖醇广泛分布于各种水果、蔬菜和谷物中。麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制得的二糖醇。第一部分是将淀粉水解成高麦芽糖浆，第二部分是将麦芽糖浆氢化还原成麦芽糖醇。

2.不同的用途。

麦芽糖醇主要用于生产糖果和巧克力。麦芽糖醇具有良好的风味和口感，保湿性好，不结晶，可用于制作各种糖果，包括泡沫棉花糖、硬糖、透明软糖等。木糖醇可以代替糖，根据正常生产需要，用于蛋糕和饮料中。

实际上，木糖醇可以用作甜味剂和保湿剂。制作带褐变的糕点时，可加入少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，因此不适合用于发酵食品。

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