碱和小苏打之间有什么区别？你真的知道吗？今天，来告诉各位答案

标题:苏打和小苏打有什么区别？你真的知道吗？今天，我来告诉你答案。

在日常生活中，我们每天都离不开各种美味的食物，尤其是做面食的时候，总会有碱面、小苏打、发酵粉或者酵母，很多人看到就会头晕。

使用就更不用说了，它给我们带来了很多不便，不过不用担心，今天我们就和大家一起分析一下这些东西是什么，有什么区别以及如何正确使用。

碱面条:主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能。在传统的面粉发酵中，主要用于中和多余的酸味。这个过程叫做“加碱”，加碱的量需要合适。太少就叫“少碱”，表面会发酸。

如果太多，会被称为“碱”，然后它会开花变黄，味道会变得又苦又涩。制作面条、春饼等时。，可以加入适量的碱性面条。我们在外面买生面条的时候，大部分都加了碱面。

小苏打、发酵粉和酵母的共同作用，其实就是让面团产生二氧化碳气体，这样面团就会膨胀变软。

小苏打:碳酸氢钠，一种化学膨松剂和碱性物质。用面团发酵是一种化学反应，但只能用酸性物质分解二氧化碳，但面团中的酸性物质毕竟有限，所以释放的二氧化碳其实并不多。

产生的气孔比较小，面团不是特别好。另一方面，小苏打是碱性的，过量甚至可能会产生苦涩的味道，发黄。

小苏打一般用来做面团、枣糕和点心。用小苏打做的东西肯定很脆。

发酵粉也是一种化学膨松剂，是酸和碱的混合物。最常用的配料是小苏打(碱性)+酸性原料+玉米淀粉。用面团发酵是一种化学反应。高中的时候，我们已经了解到，当酸和碱遇到水或高温时，它们会中和，释放出二氧化碳，使面团迅速蓬松。

发酵粉中的玉米淀粉将酸性物质和碱性物质粉末分开，以避免反应过快。

既然我们日常接触食用碱和小苏打，那就来说说吧。

那么食用碱和食用小苏打的共同特点是什么呢？

1.溶于水，呈碱性。

2.两者都可以用来中和酸性物质，比如:老面条发酵时有什么难闻的酸味。

用苏打和小苏打有什么区别？

1.它们不是一回事。从名字和化学式可以看出，食用碱是碳酸钠Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO？。

2.食用碱溶于水呈碱性，小苏打溶于水呈弱碱性。食用碱与酸的中和更强烈，而小苏打与酸的中和更温和。

3.食用碱气味难闻，有人会亲切地称之为“碱味”；小苏打是白色的，没有味道。

4.食用碱的稳定性比小苏打高。小苏打加热时会分解成碳酸钠(纯碱)+二氧化碳+水，所以如果小苏打用的太多，也会因为纯碱的残留而有难闻的气味，糕点会变黄变黑。当然如果食用碱用的太多，可能会出现“碱太多”的情况，影响糕点的成品！

5.食用碱不能直接食用，有一定刺激性；小苏打可以中和胃酸，相对温和。

6.小苏打加热后会分解。产生的二氧化碳可以使面团形成蓬松的组织，具有一定的烘烤效果。它可以和酵母一起使用，也可以用来制作苏打饼干。小苏打对泡面没有影响。

7.其他应用场景也不一样。苏打苏打能促进肉质软化，可用于浸泡干货。小苏打也可以用来破坏肉的结构，使肉更加嫩滑。

两者有什么联系？

小苏打是纯碱水解反应后产生的。净化去除有害物质后，就是食用小苏打。回搜狐多看看。

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