皂化反应的化学方程式是什么,皂化反应的特点

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皂化反应的化学方程式：CH2OOCR+3NaOH=3RCOONa+CH2OH;CHOOCR+3NaOH=3RCOONa+CHOH。皂化反应通常指的是碱(通常为强碱)和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。皂化反应的化学方程式是什么 皂化反应的特点皂化反应的化学方程式CH2OOCR+3NaOH=3RCOONa+CH2OH;CHOOCR+3NaOH=3RCOONa+CHOH。皂化反应通常指的是碱(通常为强碱)和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。皂化反应的特点是什么我们很多人做肥皂的时候发现自己的肥皂在反应的时候出现分层，或者在保温以后，肥皂表面析出一些油脂，甚至切开以后发现其中还包含着一些液体的油脂，导致谢谢问题出现的原因往往就是因为温度过高造成的。皂化反应是一个放热反应，我们对其加热是为了促进分子运动加快，提高反应速度，保温也是为了让肥皂跟好的皂化完全，但是一旦温度过高，皂化反应的方程式就会向左侧移动，使得一部分油脂不会与氢氧化钠相结合，阻碍皂化反应的进行，从而会出现分层和油脂析出的现象。皂化反应的应用皂化反应是指油脂与碱作用生成甘油及脂肪酸盐的反应，它实质上是一种水解体作用。由于该反应具有独特的机理和反应条件，在食品加工中的作用范围也越来越广。具体讲，作用主要表现在以下几方面：保水防干作用：在酥皮类糕点中，由于面皮中含有很高的油脂，在贮存或放置过程中常常造成失水过重而变硬，使成品失去应有的品质和口感。如果在面皮中加入适量的碱，使油脂、碱、水三相共同作用，形成一个稳定的体系，就可达到保水的作用。有些品种(如广式月饼)则是在制品烘烤后，在成品表面趁热喷上一些碱水以达到防止失水的目的。上色作用：在糕点生产中，常须将一些水性颜料上到高脂产品或纯脂肪产品的表面。但通过正常的方法，无法将颜色上好，原因是水性颜料与油脂不能相互渗溶。根据皂化原理将水性颜料调成淡淡的碱液，然后再根据所需的各种颜料上色，效果则明显提高，上色均匀且美感强烈。增强食品中脂肪的稳定性：含油脂食品在较长时间贮存后，由于油脂的酸败，会给食品带来不愉快的味道而使食品变质。特别是在糕点中是影响保存期的最重要的因素。为了提高脂肪的稳定性，在糕点制作时加适当的碱，利用皂化作用抑制油脂的氧化变质，从而使食品的保存期延长。增香、防腐：其方法是将水性香料和防腐剂溶于碱液，再将碱液喷洒到高油脂食品表面，通过皂化使香料和防腐剂分散到食品表面，达到增香和防腐目的。

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