酸菜风波背后：市场规模近百亿，有企业获亿级融资

原标题:酸菜风波背后:市场规模近百亿，部分企业获亿级融资。

【猎云网北京】3月16日报道(文/黎曼)

老坛酸菜其实就是坑酸菜，吃饱了就发酵成“脚趾”，然后冲上热搜。

昨晚，央视3·15晚会曝光了“土坑”生产酸菜的内幕:有的工人穿着拖鞋，有的光着脚，踩着酸菜，有的甚至边干活边抽烟，抽完的烟头直接扔在酸菜上。.....

另外，正规腌制的老坛酸菜包其实是出口产品，而有健康隐患的土坑酸菜是卖给国内同胞的。这让网友感慨:“中国人最尴尬了。”

其实酸菜的味道飞入寻常百姓家已经很久了。老坛酸菜方便面自2008年问世以来，一炮而红。至今已经催生了近百亿的酸菜市场，一些酸菜鱼企业获得了资本的青睐。不少商家也推出了酸菜新品:酸菜火锅、酸菜米饭、酸菜麻辣烫。...

康师傅和古武于芬道歉，相关股票价格大幅下跌。

央视3·15晚会命名的“土坑”酸菜，是湖南的插旗菜业和金瑞菜。

官方资料显示，旗植菜业是湖南省岳阳市华容县一家大型蔬菜再加工企业。为多家知名企业代加工酸菜产品，素有老坛工艺，发酵充分。除康师傅、统一外，还有肯德基、康师傅、统一、粮鱼粉等知名餐饮企业。

旗帜蔬菜产业官网显示，公司产品销往国内20多个省份80多个城市，并远销日本、德国、美国、澳大利亚、韩国等10多个国家。

康师傅也在凌晨发声。湖南茶旗蔬菜产业有限公司是我们的酸菜供应商之一，已立即暂停其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜袋产品，并积极配合监管部门的调查检测。除插旗食品行业外，康师傅从未使用过湖南金瑞食品有限公司、岳阳雅苑泡菜食品厂、坛坛桥食品有限公司的泡菜，也从未使用过上述三家公司的任何产品。

3月16日上午，康师傅官方微博再次发布声明，公布最新调查进展:湖南茶企蔬菜产业有限公司向江门、武汉、、新疆四家工厂供应酸菜，我们已终止其供应商资格，取消一切合作，开始下架回收相关产品，并积极配合监管部门的调查检测。再次表示歉意，我们将继续加强供应商管理，并邀请公众媒体和社会各界进行监督。

港股今日开盘，康师傅控股股价大跌。截至发稿时，跌逾14%，报11.88港元/股。

另一方面，统一企业迅速在官网发表声明向公众致歉，并表示，“自2012年12月起，插旗菜业不再是我们的酸菜袋原料供应商。同时，我司已尽快约谈湖南金瑞公司负责人，封存所有相关酸菜袋，立即停止湖南金瑞公司供应商资格，并对可能存在的管理问题进行调查。”

今日统一中国股价也大幅下跌，截至发稿时跌幅超过10%，至5.750港元/股。

肯德基迅速回应称，插旗菜业不是肯德基的供应商，与公司无关。它已被责令立即删除官方网站上的虚假信息。

有网友指出，有媒体报道柏乡将插旗蔬菜产业列为原料供应重点企业。对此，白象食品在微博评论中回复:“一句话:不合作，放心吃，堂堂正正，不怕影子。”

16日，针对“3·15”晚会报道的老坛酸菜食品安全问题，五谷鱼粉声明称，湖南茶旗蔬菜产业有限公司确为其酸菜原料供应商之一，已第一时间与茶旗蔬菜产业负责人进行谈话，下架相关酸菜原料，全面停止使用并封存，等待相关部门进一步检查。

今麦郎也发表声明称，已首次通过大数据系统追溯。自建厂以来，今麦郎从未与被曝光企业有过任何采购合作。

同时，多个电商平台已将老坛酸菜方便面下架，JD.COM、淘宝、麦德龙、盒马等平台也未发现与老坛酸菜相关的产品。此外，升旗蔬菜产业官网已暂停服务。

天眼查App显示，湖南茶企蔬菜产业有限公司成立于2005年5月，注册资本1200万人民币，法定代表人为颜。根据股东资料，颜和谢正熙分别持有72%和28%的股份。

资料显示，该公司正卷入多起加工合同法律纠纷。知识产权信息显示，该公司有40多个商标申请注册信息，包括“华容道”、“燕坛子”、“燕师傅”等。国际分类主要是食品和方便食品，其中有20多个商标注册成功。

目前公司已投资湖南新插旗蔬菜产业有限公司、华容县农村信用合作联社、湖南满城食品有限公司等5家外资公司，其中湖南新插旗蔬菜产业有限公司、湖南晏家老坛食品有限公司均于2021年注销。

值得一提的是，公司中标湖南沱江农业开发有限公司委托的政府采购项目，中标金额310万元。此外，公司还入选了第七批国家农业产业化重点龙头企业。

此外，金瑞食品成立于2017年5月，经营范围包括蔬菜制品(酱菜)的生产和销售；肉制品(酱卤肉制品)和其他水产品(风味鱼制品)的生产和销售；豆制品(其他豆制品)的生产和销售。

经查食品注册资本为500万元，法定代表人、最大股东为杨。资料显示，该公司正卷入多起加工合同法律纠纷。

此外，涉及的企业还包括湖南省潭潭桥食品有限公司和岳阳市君山区雅苑酱菜食品厂。昨晚21时，华容县领导带队，县市场监督管理局、公安局派出执法人员到达华容县茶岐蔬菜产业、金瑞食品有限公司，认真排查整改，责令停产整顿，封存所有产品，并启动调查。然后连夜召集全县30多家泡菜企业领导召开整改会，通报情况，要求各企业进行自查自纠，立行立改。

老坛酸菜面曾经很畅销

热搜上，网友纷纷留言，前不久刚吃了老坛酸菜泡面，实在难以接受；也有人说再也不买康师傅和统一方便面了；甚至有人形容老坛酸菜牛肉面里吃到了鸡毛，新闻曝光后后背都凉了。

事实上，方便面已经成为中国人最喜欢的快餐产品。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生。2000年，中国方便面产量居世界第一。

2008年，统一老坛酸菜牛肉面上市，开创了酸菜风味方便面的先河。老坛酸菜牛肉面作为统一方便面业务的旗舰品牌，一直是统一重点媒体投资对象。仅2015年，其媒体投入就是康师傅的3.54倍。

为此，统一还邀请了国内知名主持人汪涵为其代言。他的广告词“有人模仿我的脸，有人模仿我的脸”一度被大家洗脑，奉为经典。老坛酸菜面的酸味真的成了大家最喜欢的方便面口味。

统一也要靠老坛酸菜的逆袭。经过不到两年的市场培育，2010年，统一方便面的收入比2009年增长了67.4%。2011年，依托老坛酸菜面，单品年销售额达到40亿元，是康师傅同期10亿的4倍。

近年来，方便面行业一直处于下滑阶段。数据显示，2018年，中国方便面产量呈断崖式下降，从2017年的1103.2万吨下降到2018年的699.5万吨，再到2019年的573.3万吨。2020年，受疫情影响，国产方便面一度回暖，但2021年再次回落。

为了应对市场疲劳，康师傅、统一、日清决定相继提价。最近“康师傅统一部分方便面涨价”上热搜。净康师傅桶装面将从4元涨到4.5元，统一袋装方便面将从2.5元涨到2.8元，日清将调整约180款方便面的价格，最大涨幅约12%。

近100亿酸菜市场，企业获得资本融资。

据相关数据显示，酸菜行业的市场规模正在逐年增加。其中，2011-2015年，酸菜行业市场规模年复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，2020年约83.3亿元。

酸菜的种类大致可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。不同地区酸菜的工艺和口味都不一样。四川的酸菜产品以芥菜为原料发酵而成，东北的酸菜以秋白菜为原料浸泡而成，其中东北酸菜占酸菜市场规模的一半。

根据市场调研，目前国内酸菜腌制行业市场分散，品牌混乱，层次不一，没有龙头企业。

尤其是近几年，国家对大坑酸菜采取了一系列措施。2019年，辽宁省政府发布《关于全省禁止使用大坑腌制酸菜的通告》。随着酸菜生产越来越严格，一些不规范的中小企业将逐渐退出市场。

围绕着泡菜市场，其下游衍生出了很多泡菜产品的附加产业:除了上面提到的泡菜方便面，还有泡菜汉堡、泡菜面、泡菜火锅、泡菜麻辣烫以及千亿级泡菜鱼赛道的诞生。

酸菜鱼成为了2018年的销量之王。当时，根据美团点评研究院的数据，在北京、上海、广州、深圳、成都等五个城市，酸菜鱼和毛血旺的销量排名第一，其次是水煮鱼和锅巴肉的销量。

根据约斯特沙利文的预测，预计2018-2024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的较高速度增长，2024年将增至705亿元。围绕酸菜鱼，也带火了一些企业，得到了资金投入。

比如太二酸菜鱼。这是一家酸菜鱼连锁餐厅品牌。主菜是老坛坛子酸菜鱼，用天然泉水做盐水，通过还原重庆窖藏特色腌制酸菜。同时，它还提供脆皮蛋、糯米糕、明胶味冰粉、糖醋鱼鳍、霍尔馋嘴鸡等产品。

去年9月，太二酸菜鱼还拿到了999餐厅的3亿元战略投资。茅酒酒家2020年1月IPO上市，市值22亿港元。

姚酸菜鱼是酸菜鱼餐饮的品牌运营商。公司主打酸菜鱼和“秘制脆皮糯猪手”，其中“瑶瑶爱鱼”是核心产品，烹制酸菜鱼的食材主要有鱼肉、猪手、豆腐、萝卜等。2018年9月，姚酸菜鱼获得番茄资本A+轮融资。值得一提的是，姚酸菜鱼所属的餐饮管理有限公司创始人姚敏曾在华为担任中国区总裁助理。

此外，番茄资本在2021年11月投资了酸菜鱼品牌“有你的鱼”。半年来，“巴渝酸菜鱼”也完成了两轮总计1.3亿元的融资，是近期众多酸菜鱼品牌中融资次数最多的。参与投资的机构有浙江分时资本、云造投资等。

公开资料显示，番茄资本成立于2017年，是一家专注于餐饮行业的投资机构。参展企业包括目前关注度较高的多个餐饮品牌，如巴努毛肚火锅、阿甘锅盔、摩力小吃局、费大厨等。

1月9日，“巴渝鱼配咸菜”宣布获得浙江分时资本领投的A轮1亿元融资。此前，2021年10月10日，酸菜鱼已获得浙江云造投资领投的3000万元天使轮融资。不到100天，“咸菜笨鱼”获得融资总额1.3亿元。

天空调查显示，酸菜鱼新注册企业高峰期为2017年至2019年，注册企业分别为3967家、4936家和4563家。然而，即使在疫情来袭的2020年，仍有3300家新注册的酸菜鱼企业。

此外，酸菜火锅、酸菜麻辣烫也在不断被其他知名品牌开发，延伸酸菜的附加值。

今年年初，知名火锅品牌巴努毛肚火锅也推出了其新爆款“老坛酸菜锅底”，号称搭配精选新鲜黑鱼，组成王炸组合，一经上市高峰期就“一锅难求”。

另据报道，何复捞面制作的“老坛酸菜牛肉面”在江浙沪地区销量第一。这款面条在鲜醇的牛肉汤基础上，碰撞出老坛酸菜和五香牛肉片的酸爽口感，成为近三个月来江浙沪地区消费者最爱的产品。

今年年初也有业内观点指出，酸菜鱼饭可能是“麻辣烫”。酸菜鱼饭更早是纯单品。和最早的黄焖鸡米饭差不多，然后重叠了很多蔬菜。它打算将这两类鱼与酸菜米饭和麻辣烫结合起来，以获得更多的市场。

此前，肯德基也跟风在2018年6月推出了新的“黑暗料理”:老坛酸菜鸡饭，但并没有激起多大火花。

中国的大街小巷都有写着“酸菜”字样的招牌，数不胜数。在天眼查APP中，与“酸菜”相关的企业有48630家。

如今，一些知名品牌的酸菜供应商在坑里腌制酸菜的事实被曝光。大家还会为这个“酸爽”的行业买单吗？回搜狐多看。

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