咔咔角角 贵州美食丨巷子里的兄弟烧烤，他们要做老字号！

原标题:卡卡角贵州美食餐厅巷子里的兄弟烧烤，他们要做老字号！

初春的傍晚，晚风带来些许凉意。毕节市威宁自治县的中央步行街上，“小马烧烤锅”的灯光招牌在深夜照亮了小巷。

店前的灯光聚焦在烧烤架上，围绕着炭火。老板马海江和姐夫忙着分工。一个人负责烘焙，另一个人负责装箱。食材的香气随着炭火升起，美味只是在光影中晃动。

记者一走进店里，马海江就迎上来，“先点菜，柜子里想拿什么就拿什么。”

在他的指引下，一个巨大的保鲜柜靠墙而立，里面放着各种食材，比如牛肉串、羊腰子、鸭头、豆腐、蔬菜...食客用小筐挑食材，店主算好价格后，会递给门口的烧烤摊排队。

“一共65元。”

大厅里除了几张桌子，其余空房间都是作为小包间使用，以竹帘为门。

店里除了烧烤，还能吃到炒锅、炒饭、小龙虾、炒田螺等大排档。

等了大约十分钟，烧烤上桌了。

新鲜出炉的羊肉串油光发亮，保留了炭火的温度，刺激出香料和葱花的香味，闻着就让人垂涎三尺。

牛肉串烤的鲜嫩多汁，羊腰裹着厚厚的一层羊油。咬下去一大口油就喷出来了。里面是牙齿有弹性的腰肉，配上秘制的辣椒酱和辣椒粉，刺激食客的味蕾。一串接一串停不下来。

“我们的辣椒秘方改进了好几版，客人对现在的味道评价最好。”

眼光不错，马海江的店生意越来越好。人手不足后，他让姐夫过来帮忙。

“小马烧烤炒锅”其实是马海江三兄弟共同创建的，马海江的生意也是“铺”出来的。

早年，马海江摆摊做烧烤生意。这是常见的摊位流动和天气变化无常，但他发展了一个很好的烹饪技巧。后来他也卖过辣椒，但行情不好的时候没有坚持，而是熟悉了各种辣椒。

当时马家的大哥马江月已经开出了第一家“小马烧锅”，生意不错也让马海江思考重操旧业的可行性。

2018年前后，马海江通过银行贷款，在中央步行街开了自己的店。

装饰、调味、日常操作...终于有了自己的店，马海江一心要往里钻。

专门做夜宵的“小马店”，每天18: 00到凌晨5: 00营业，马海江也过着日落工作，日出而作，日落而息的生活。

“一般吃完午饭，我们又要开始忙碌了。我们必须购买配料和烤肉串。餐饮是追求新鲜感的，不能耽误，也不能省事。”上班时间，马海江忙得手都没停过。

中央步行街毗邻草海自然保护区，游客是“小马店”的主要食客。夏季旺季，店铺日营收可过万元，还有大排长龙的菜篮等着下锅，能把烧烤架填满。

除了用餐，“小马烤锅”在附近的烧烤外卖排行榜上销量第一，食客留下了很多好评。

“可能我比较老实坦白，所以大家都愿意来我家吃饭。”

不可避免的，食材会被破坏。客人不小心选了，马海江会替他们更换成品，给足分量。在外卖软件里，马海江也认真回应客人的各种评论。

注重食物配料、口味准备和服务...马海江说，做生意是长期的事情，这也是他大哥和三哥的共识。

“小马烤锅”的招牌比较特别，左边印着“老字号”，中间印着“马江月”的大图标。“只要有这个图标，就说明是我们的店，要注意品牌。”马海江说，他们想做老字号。

经过四五年的努力，马海江已经还清了贷款。没有了债务的压力，他对未来有了更多的规划。接下来他还想把店面定在二楼，容纳更多的客人，烧烤和煎锅的分区经营也能提供更好的用餐体验。

贵州日报田燕新闻记者

金马云升

编辑何杨

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