原标题:鲁菜里的“手把子”，都是镇桌菜，吃之前都不好意思说山东。

鲁菜历史悠久，不仅是中国八大菜系之首，也是明清两代的宫廷菜系。经常吃鲁菜的朋友都知道，鲁菜的特点是咸鲜，擅长做汤，尤其擅长做海鲜，掌握烹饪的火候是最讲究的。

但是，外地的朋友怎么能在短短几天内来到山东享受最经典的鲁菜呢？今天老余就和大家分享几个鲁菜的“手把子”，都是镇桌的大菜。我相信你会喜欢的。我真的不好意思说我以前去过山东！

一、胶州四混

山东人吃饭讲究礼仪，位置怎么做，先上什么，后上什么，都很讲究！一般在入座前，要先上凉菜！

凉菜又称冷菜，具有长期存放不变形、冷食不改变其味道的特点，也是作为整桌宴席最先与食客见面的菜肴。所以冷盘也被称为“面菜”、“迎宾菜”！所以来山东，先点凉菜，鲁菜最经典的凉菜就是胶州四混！

四混指的是四道凉菜，分别是温海参、温海螺、蒜丁、老陈醋！暖海参入口脆嫩，一点腥味都没有，鲜美营养；温拌海螺就是将海螺煮熟，用刀把螺肉切成薄片，切片酥脆，鲜嫩爽口！

蒜丁中的蒜片要用腊八蒜，干贝丁要用干贝丁，有青红椒，调料有蚝油、鲜香、味精、香油等。菜上完，蒜片吃其香后没有大蒜的冲鼻味，扇贝丁鲜香可口，满满的鲜香！

最后拌的是醋蛰头。这道菜取的是海蜇头，也是海蜇味道最嫩的部分。配以醋、糖和蚝油调味。吃起来酸甜可口，嚼起来很轻柔。香脆的口感无穷无尽！

蔬菜蒸豆腐

豆腐是很普通的食材，但是来到山东，一尝豆腐是必须的，也是镇上餐桌的大菜之一！这道菜需要切下一块豆腐做盖子，中间挖个洞，然后把香菇、冬笋、菱角、火腿、干贝焯水、海参焯水、鲜虾等食材放入豆腐中，然后放入蒸锅大火煮开，慢慢蒸，出锅后再把蛤蜊汁倒出来！

煮熟后的豆腐软嫩，里面的馅料酱香浓郁，不仅口感丰富，而且食用价值极高！这道菜看起来像普通的豆腐，但食谱相当复杂，用了很多配料。如果有机会来山东，记得尝尝这道菜！

红烧肠

鲁菜最大的特点就是普通的食材，通过高超的厨艺，做出来的好吃！而九转大肠就很有代表性！这道菜要求大肠处理没有任何异味。这道菜经过煮、炸、再烧，有酸、甜、苦、辣、咸五种味道，大肠的味道软而不烂，肥而不腻！简直是喝酒的绝配！

葱烧海参

山东的葱烧海参也是必吃的菜！因为，在别的地方，你真的吃不到。只有洋葱受到限制！葱烧海参，首先要用山东章丘特有的葱烧。这种葱长而粗，葱香也浓郁。海参应该是水做的！煮后的海参软嫩鲜嫩，入口嫩滑爽口。洋葱段又香又好吃！

提示:很多朋友认为海参是海鲜，吃起来应该很好吃！其实海参这种食物，腥味特别重，除了腥味没有任何味道。如果没有做好，还是很难吃的！其次，海参可分为鲜海参和干海参。用干海参泡过之后，海参入口软嫩滑！

热太妃糖山药

对于喜欢甜食的人来说，来山东一定要尝尝手撕菜，比如苹果丝、香蕉丝、葡萄丝等。最有代表性的就是山药丝了！

做这道菜之前，先在菜上抹一层薄薄的麻油，然后将山药焯一下，再煎至熟透。然后，另起一锅，加入少许油，放入糖，将糖融化烧至糖色暗黄，再放入炒好的山药片，快速舀起，让山药均匀的裹上糖液。上菜后，趁热吃。以免粘筷子！

油炸松脆度

这道菜是鲁菜中最难做的菜之一。对厨师的控温能力是很有讲究的！可以说少一秒不熟，多一秒就老了！脆皮一般用五花肉和鸡胗，都是对温度要求极高的食材！所以，别看食材都是普通食材，却是正经小镇餐桌上的大菜之一！

糖醋炸鲤鱼

山东虽然靠海，但是最后的鱼多是鲤鱼！鲁菜鲤鱼最经典的做法就是糖醋鲤鱼！这道菜需要先把鲤鱼煎一下，然后撒上调味汁。上菜后鲤鱼不用支撑就能达到跃龙门的姿势！

这就是我今天给大家分享的关于鲁菜的内容。如果有机会去山东看看，不妨试试老余说的！当然，鲁菜的菜式很多，我只是挑了几个很有特色的菜！如果你知道什么好的鲁菜，请在评论区留言分享！最后，谢谢观看，谢谢！回搜狐多看。

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