北京大鸭梨烤鸭,为什么叫大鸭梨烤鸭

北京烤鸭有着许多流派和不同，北京大鸭梨烤鸭则是属于正宗的挂炉烤鸭，并且搭配着川粤湘鄂杭等主要经典特色流派菜，是一家全面发展的大鸭梨烤鸭品牌。从口味上来说，大鸭梨烤鸭是典型的挂炉烤鸭，鸭皮酥软，鸭肉带着挂炉焖烤的香气，因此，在北京，大鸭梨烤鸭店是非常受欢迎的。

大鸭梨烤鸭店怎么样？烤鸭正不正宗？

北京烤鸭有着许多流派和不同，北京大鸭梨烤鸭则是属于正宗的挂炉烤鸭，并且搭配着川粤湘鄂杭等主要经典特色流派菜，是一家全面发展的大鸭梨烤鸭品牌。 北京大鸭梨餐饮有限公司成立于1997年4月26日，公司成立以来秉承“诚实信用，求变创新，广纳人才，服务大众”之理念，在京城餐饮业中迅速崛起。随着企业不断发展，公司逐步建立了统一、标准、规范化的市场运营模式，逐步健全了服务与菜品的标准化及配送机制，在北京的大兴、顺义、昌平等区建立了绿色种养殖基地，中央厨房，物流配送中心和人才培训中心。

目前来说，大鸭梨烤鸭店在全国拥有直营店60余家，不管是在北京的大街小巷，你都能看到大鸭梨烤鸭的影子。大鸭梨烤鸭主要走的是评价路线，和走高端的大董烤鸭店不同，不管是成套烤鸭还是鸭皮蘸白糖这样的搭配，都是非常受欢迎的。从口味上来说，大鸭梨烤鸭是典型的挂炉烤鸭，鸭皮酥软，鸭肉带着挂炉焖烤的香气，因此，在北京，大鸭梨烤鸭店是非常受欢迎的。

全聚德，大董，利群，大鸭梨烤鸭店，哪一个烤鸭更好吃？

作为一个北京人，除了利群，上述几个店的烤鸭都吃过，还去过金百万、便宜坊和近几年比较火的四季民福。口味上来说基本上都差不多，可能某些美食家能够区分，一般人都尝不出来，心理作用驱使顾客去一些反响比较好的店。你把一只全聚德的烤鸭拿到大董，吃的人会赞不绝口，你把大董的鸭子拿到全聚德卖，他就会各种的挑剔。北京所有烤鸭店的鸭子来源都一样，都是北京填鸭。

至于说果木烤鸭就是一个噱头，北京最不缺的就是松木和果木，松木烟太大，会把鸭子熏黑并带有浓重的松脂味。而果木没有松木的这些缺点，每年果农都会对桃树、苹果树、梨树进行大量的裁枝剪枝，砍下的枯枝非常便宜，用果木烤鸭对烤鸭店非常划算，有人说果木烤鸭会给鸭子增添水果的香味，当笑话听听吧。价格上来说全聚德、大董、四季民福都是大约300一只鸭子，而大鸭梨和金百万的鸭子只要一百七八十。

全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？

“爬长城、逛燕莎、吃烤鸭”，是北京坊间流传的说法，说是去北京必做三件事。壹周君一头一尾都做过，而且这最后一件事还做了好多次。 北京餐馆最不缺的就是烤鸭了吧，但是要真正走心地吃一回，还是要去那专属之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址总店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的两家店，论名气可能全聚德更胜一筹，但是论资历，还属便宜坊。

北京烤鸭店的鼻祖，一般认为是菜市口米市胡同的便宜坊，北京现存历史最久的饭庄，便宜坊绝对排在前列。这座百年老店当初随着皇帝一同从南京迁入北京，最早只是卖些熟食。后因其独到的焖炉烤鸭制法，而闻名于世。 相比起全聚德烤鸭的挂炉式烤法，焖炉烤鸭做法古朴，而且技术难度比较大，很考验师傅的功力。这种烤法炉火是封闭的，鸭子不直接与火接触，其优点是肉质软烂，肉油都藏匿在鸭肉中，更适合老人的口味，但是也有缺点，那就是鸭皮略显老。

至于说哪个正宗，壹周君看来这个问题不能置于两家老店来分伯仲，他们本身各自都是名声大噪、流传数百年的经典，采用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜欢鸭皮口感酥脆的，去选择全聚德烤鸭，喜欢软烂肉质的，就选便宜坊。 相比起便宜坊，全聚德属于后发制人型的，它有区别与便宜坊的东西，也要专属于自己的拥护者。现在北京有很多“全聚德”，这某种程度上也败坏了一些路人缘，想要感受正儿八经的，还是去前门的老店。