秘制牛板筋火锅的做法,牛板筋火锅怎么做

你好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：牛板筋火锅做法？牛板筋火锅的用料：牛板筋火锅做法牛腰窝2斤牛板筋2斤姜10片葱大半根蒜一头桂皮和小块陈皮1片花椒20粒白芷两片草果1个豆蔻1个丁香50粒黄酱3勺甜面酱1勺生抽3勺老抽3勺白糖1勺盐两勺蚝油3勺白胡椒20克十三香半勺孜然1勺料酒10勺白醋几滴西红柿3个辣椒看个人喜好牛板筋制作步骤：步骤一泡过后，放葱姜，料酒，白醋点几滴焯水。

牛板筋火锅做法？

你好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：牛板筋火锅做法？牛板筋火锅的用料：牛板筋火锅做法牛腰窝2斤牛板筋2斤姜10片葱大半根蒜一头桂皮和小块陈皮1片花椒20粒白芷两片草果1个豆蔻1个丁香50粒黄酱3勺甜面酱1勺生抽3勺老抽3勺白糖1勺盐两勺蚝油3勺白胡椒20克十三香半勺孜然1勺料酒10勺白醋几滴西红柿3个辣椒看个人喜好牛板筋制作步骤：步骤一泡过后，放葱姜，料酒，白醋点几滴焯水。

由于板筋炖的时间长，所以我一锅都炖了，省的下次再炖。所以配料不是按上面的比例。步骤二水开撇沫，十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用水开撇沫，十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用步骤三我是这么大的，牙口不好的可以在小些薄些或切片。步骤四太多了并且熟烂的时间也不一样，所以我把牛肉和板筋分开炖。牛肉可以炒糖色加开水，也可以直接炖。

炖时不需要放太多料，依次放入姜，葱，黄酱，甜面酱，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香，孜然，盐，开锅后盖好，中途不要接盖，中小火，水一定要加够。牛肉1.5小时，板筋3.5小时。这是我本次的时间，大家根据自己情况掌握。步骤五炖好后上桌，码放好，开始炒料。我的是番茄和辣锅。西红柿切块，蒜切沫5至8瓣，葱切碎半根左右（最好葱白），姜7片。

热锅凉油，五成热先煸姜，10秒后放蒜，10秒后放葱，10秒后倒入切好的西红柿转中大火烧开，沸腾后加入白糖一勺，白醋两勺，生抽两勺，再次烧开将牛板筋原汤加入烧开，然后倒入图中一边。洗后再次烧热锅倒入油，五成热煸香香叶，葱，姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒。全程中小火，一分钟左右，闻到香味后加入耗油，重庆火锅底料（或郫县豆瓣酱），炒至5分钟。

牛杂火锅怎么做？

我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！牛杂、牛肉火锅做法挺简单。首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了。下来准备锅底。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃。

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉汤；加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。

今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了。我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！。

牛板筋怎样才能煮软？

牛板筋出了名的坚韧，那么问题来了，牛板筋怎么才能煮软呢？下面我来为大家一起介绍下吧！1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。

如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。小贴士在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。