「麻辣鲜香」重庆烧鸡公做法,重庆烧鸡火锅怎么做

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如何筹备一家重庆火锅？

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请问，火锅店里的烧鸡公是怎么做的？

现今这道菜火遍全国，在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。这道菜的美味，江湖上流传的做法有多种，做法大致有两种：一、川味烧鸡公的做法步骤（可参考以下图片）：1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。2、土豆洗净去皮备用。3、将土豆切小块备用。4、青红椒洗净切片备用。

5、大葱洗净切段备用。6、烧鸡公调料一袋备用。7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。8、将调料爆出香味。9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。10、鸡块炒至断生。11、加入切好的大葱段。12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。13、煮至汤汁浓稠。14、加入土豆块再煮至土豆熟。15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。小贴士：因为调料是制作好的，不用另外添加任何调料。

二、江湖式烧鸡公的做法步骤：1、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。结论：两者相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。

重庆鸡公煲怎么做的，和辣子鸡有区别吗？

大家好！我是重庆发哥！作为一位重庆人，下面我就来分享重庆鸡公煲的制作方法：。 1首先鸡肉切块，蒜姜切片，葱白斜切刀，辣椒?️切粗丝，葱苗切段备用；。 2准备一大盆，倒入鸡肉、料酒、姜片，生抽、盐拌匀腌制20分钟；。

3砂锅放适量油，油烧7成热下花椒、辣椒?️、姜蒜片，葱白爆香；倒入鸡块炒至表面变熟，倒入适量生抽、老抽炒匀，加入郫县豆瓣酱炒香，放入一勺辣椒油炒匀，放少许醋，一罐啤酒，盖上锅盖大火煮开，中火煮15分钟，加入芹菜再焖5分钟；。