恒健营养学院公益讲座:幼儿及学龄前期营养上篇

幼儿及学龄前期营养上篇

　　主要内容

　　一、生理特点

　　二、幼儿的膳食原则

　　恒健营养学院公益讲座

　　生理人的一生

　　婴儿期：0-1周岁

　　幼儿期：1-3周岁

　　学龄前：3-6周岁

　　学龄儿童：6-12周岁

　　青春期：13-18周岁

　　孕期

　　成人期

　　老年期

　　回顾：婴儿期

　　出生至一周岁

　　一生中生长发育最快的时期

　　体重达到或超过出生时的三倍

　　身长从50cm增长到75cm

　　胸围交叉：出生时头围>胸围，

　　6-12个月时，胸围和头为基本相等

　　回顾：幼儿期

　　一周岁到满三周岁之前。

　　生长发育虽不如婴儿迅速，但亦非常旺盛。

　　是生长发育的重要阶段。

　　大脑皮质的功能进一步完善。

　　语言表达能力逐渐丰富。

　　模仿性增强，智能发育快。

　　缺乏自我识别能力

　　身长

　　整个幼儿期增长25cm

　　3岁时长约100cm,为出生时的2倍

　　头围、胸围、上臂围

　　头围的大小与脑的发育有关

　　2岁后胸围超过头围

　　上臂围可用以反映皮下脂肪的厚度和营养状况，以早期发现营养不良

　　脑和神经系统的发育

　　脑组织的发育自孕中期开始

　　持续到出生后第二、第三年

　　人脑的神经细胞增殖至140亿

　　三岁时脑重超过出生时的三倍

　　神经细胞间的联系逐渐复杂

　　由于神经髓鞘形成不全，小儿对外来刺激反应慢且易于泛化

　　消化系统发育

　　全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁

　　18月龄胃蛋白酶的分泌已达成人水平

　　幼儿营养

　　由婴儿食品逐渐过渡到普通食品；

　　消化吸收能力有限；

　　饮食习惯形成的重要时期

　　营养需求及推荐参考摄入量

　　由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他营养素的需求量相对高于成人。

　　宏量营养素

　　脂肪：占总能量的30%—35%、必需脂肪酸应占总能量的1%

　　膳食纤维最低摄入量应该是其年龄加5g

　　能量

　　对能量的需求包括：基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要；

　　蛋白质

　　幼儿对蛋白质的需求不仅量相对比成人多，且质量要求也比成人高，一般要求供能量占膳食总能量的12-15%，其中有一半应是优质蛋白质。

　　脂肪

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：

　　幼儿脂肪提供的能量的AI为30%-35%；

　　必需脂肪酸应占总能量的1%

　　碳水化合物

　　两岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不合适的。

　　两岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应减少来自脂肪的能量。

　　矿物质

　　钙：AI为600mg/d

　　铁：AI为12mg/d

　　锌：RNI为9mg/d

　　碘：RNI为50ug/d

　　维生素

　　维生素A：RNI为500ug视黄醇当量/d

　　维生素D：RNI为10ug/d

　　维生素B1：RNI为0.6mg/d

　　维生素B2：RNI为0.6mg/d

　　维生素C：RNI为60mg/d

　　幼儿食物选择

　　粮谷类及薯类食品

　　乳类食品

　　鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

　　蔬菜、水果类、

　　油、糖、盐等调味晶及零食

　　幼儿膳食的基本要求

　　营养齐全、搭配合理

　　合理加工与烹调

　　合理安排进餐

　　营造幽静、舒适的进餐环境

　　注意饮食卫生

　　幼儿膳食指南

　　继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食品多样

　　选择营养丰富、易消化的食物

　　采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食

　　在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养

　　鼓励多做户外游戏与活动，合理安排零食避免过瘦与肥胖

　　每天足量饮水，少喝含糖高的饮料

　　定期监测生长发育状况

　　确保饮食卫生，严格餐具消毒